Corso HACCP Toscana Responsabile Online

Cos'è il Corso Responsabile HACCP Toscana Online

Il Corso Responsabile HACCP Toscana Online è la formazione obbligatoria per titolari di imprese alimentari, responsabili del piano di autocontrollo e preposti secondo il Regolamento CE 852/2004 e la Delibera di Giunta Regionale Toscana n. 540 del 6 maggio 2024. Il Regolamento CE 852/2004 stabilisce che i responsabili dell'impresa alimentare, cioè gli Operatori del settore alimentare (OSA), gli Operatori del settore mangimistico (OSM) e gli Operatori economici (OE) oppure i Responsabili dei Piani di autocontrollo o i preposti, sono tenuti a possedere idonea formazione in materia di igiene alimentare. Il corso è la soluzione ideale per le aziende che devono garantire una formazione approfondita alle proprie figure di responsabilità sulla valutazione dei rischi alimentari, le responsabilità civili e penali, la gestione delle allerte alimentari e i principi del sistema HACCP, assicurando la sicurezza del prodotto alimentare attraverso un appropriato addestramento aziendale del personale.

A chi è rivolto il Corso Responsabile HACCP Toscana Online

Il Corso Responsabile HACCP Toscana Online è rivolto alle imprese del settore alimentare che devono adempiere all'obbligo formativo per le proprie figure di responsabilità e gestione:

• Titolari di imprese alimentari
• Responsabili del piano di autocontrollo HACCP
• Operatori del settore alimentare (OSA)
• Operatori del settore mangimistico (OSM)
• Operatori economici (OE)
• Preposti alla sicurezza alimentare
• Responsabili di ristoranti, mense, catering e gastronomie
• Titolari di industrie alimentari e stabilimenti di produzione
• Responsabili di laboratori di pasticceria, gelaterie, panifici
• Chef e cuochi responsabili di cucina
• Responsabili di attività con manipolazione complessa di alimenti

Durata e Modalità: Corso Responsabile HACCP Toscana Online

Il Corso Responsabile HACCP Toscana Online ha una durata di 8 ore suddivise in 2 unità formative da 4 ore ciascuna:

Unità Formativa 1 (4 ore): Rischi e pericoli alimentari, igiene personale e ambientale

Unità Formativa 2 (4 ore): Obblighi normativi, responsabilità, sistema HACCP e gestione allerte

La formazione è disponibile in modalità e-learning asincrona (FAD), permettendo ai partecipanti di seguire il corso online in qualsiasi momento e da qualsiasi dispositivo computer, tablet o smartphone. I partecipanti possono interrompere e riprendere il corso secondo i propri ritmi, senza interferire con l'operatività aziendale.

Validità: L'attestato ha validità di 5 anni.

Programma del Corso Responsabile HACCP Toscana Online

Il programma del corso, conforme alla DGR Toscana 540/2024 e al Regolamento CE 852/2004, si articola in due unità formative:

Unità Formativa 1 - Rischi e pericoli alimentari (4 ore):

Igiene personale: procedure di controllo comportamentale:

• Procedure di controllo del comportamento del personale
• Stato di salute, malattie e ferite
• Pulizia personale e cura dell'igiene
• Abbigliamento e dispositivi di protezione
• Comportamento personale in ambito lavorativo
• Il Decalogo del buon alimentarista

Igiene ambientale: principi di pulizia e sanificazione:

• Pulizia e sanificazione dei locali
• Pulizia e sanificazione delle attrezzature
• Controllo degli infestanti (derattizzazione, disinfestazione)
• Gestione dei rifiuti
• Manutenzione degli impianti e delle strutture

Valutazione del rischio nel ciclo di produzione:

• Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo produttivo
• Diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari
• Normativa allergeni e gestione del rischio allergologico
• Rischi fisici (es. soffocamento)
• Malattie a trasmissione alimentare (MTA)
• Gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)
• Contaminazione fisica, chimica e biologica
• Fonti di contaminazione e prevenzione
• Fattori che influenzano lo sviluppo dei microrganismi
• Conservazione degli alimenti

Unità Formativa 2 - Obblighi, responsabilità e sistema HACCP (4 ore):

Obblighi e responsabilità civili e penali dell'OSA/OSM/OE:

• Quadro normativo comunitario: Regolamento CE 852/2004, CE 853/2004, CE 178/2002
• Quadro normativo nazionale: D.Lgs. 193/2007
• Quadro normativo regionale: DGR Toscana 540/2024
• Responsabilità dell'Operatore del settore alimentare (OSA)
• Responsabilità dell'Operatore del settore mangimistico (OSM)
• Responsabilità dell'Operatore economico (OE)
• Responsabilità civili e penali
• Sanzioni amministrative e penali

Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali:​

• Controlli ufficiali delle ASL
• Preparazione e gestione delle ispezioni
• Documentazione da presentare
• Collaborazione con le autorità competenti

Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari:

• Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi (RASFF)
• Gestione delle allerte alimentari
• Procedura di richiamo e ritiro prodotti
• Comunicazione alle autorità e ai consumatori
• Tracciabilità e rintracciabilità

Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull'HACCP:

• Definizione dell'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• I 7 principi del sistema HACCP
• Differenza tra Autocontrollo e HACCP
• Valutazione dell'appropriatezza del piano HACCP
• Verifiche del piano di autocontrollo
• Descrizione del prodotto e destinazione d'uso
• Definizione del diagramma di flusso
• Analisi dei pericoli (hazard analysis)
• Individuazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Definizione dei limiti critici
• Sistema di monitoraggio dei CCP
• Azioni correttive
• Procedure di verifica
• Sistema documentale e registrazioni
• Controllo dello stock e vita commerciale dei prodotti

L'addestramento aziendale del personale:​

• Formazione, addestramento e supervisione del personale
• Strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare
• Categorie di addetti che operano la manipolazione degli alimenti
• Frequenza obbligo formativo
• Formazione continua e aggiornamento

Attestato HACCP Toscana - Responsabile

Al superamento del test finale di verifica, ogni partecipante riceve l'attestato HACCP Toscana Responsabile (Modulo C) valido su tutto il territorio nazionale secondo la DGR Toscana 540/2024 e il Regolamento CE 852/2004. La certificazione ha validità di 5 anni e attesta esclusivamente il completamento della formazione teorica erogata nell'ambito del percorso formativo. L'addestramento in presenza e l'applicazione operativa delle procedure igienico-sanitarie devono essere effettuati e documentati dal Responsabile dell'Autocontrollo dell'Impresa Alimentare nell'ambito della propria organizzazione aziendale e del proprio piano di autocontrollo.

Dettagli del corso

Durata: 8 ore (Modulo C: 2 unità formative da 4 ore)

Modalità: E-learning asincrono (FAD) - 100% online

Frequenza obbligatoria: Completamento di tutte le lezioni online

Validità attestato: 5 anni

Aggiornamento: Obbligatorio ogni 5 anni con corso di 3 ore

Normativa di riferimento: DGR Toscana n. 540 del 6 maggio 2024, Regolamento CE 852/2004, CE 853/2004, CE 178/2002, D.Lgs. 193/2007

Test finale: Test di verifica finale

Entrata in vigore: Normativa applicabile dal 7 agosto 2024 per imprese alimentari​

Perché Scegliere il Nostro Corso HACCP Toscana - Responsabile

✓ Conforme DGR Toscana 540/2024 - Programma aggiornato alla nuova normativa regionale

✓ Conforme Reg. CE 852/2004 - Secondo regolamento europeo sull'igiene alimentare

✓ 100% Online - Studia quando vuoi in modalità e-learning asincrona

✓ Durata 8 ore - Modulo C completo per responsabili

✓ Validità 5 anni - Aggiornamento quinquennale di 3 ore

✓ Attestato riconosciuto - Certificazione valida su tutto il territorio nazionale